冠云熏鸡

冠云熏鸡是一道色香味俱全的传统美食，也是一道地方的特色名菜肴，它是选用新鲜的草鸡经过加工和熏制所完成的美味，成品的熏鸡色泽金黄，外观透亮，造型完美，口感鲜嫩爽口，绵香美味，味道更是清香，来上一口更令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这冠云熏鸡的特色制作工艺吧！

冠云熏鸡

图片由网友“若隐若现ヽ”提供

熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；

健康

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

工艺

1、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出

2、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！

3、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！