榆次灌肠

榆次灌肠是山西传统小吃之一，也是一种独具特色的风味食品，它的制作也是十分的复杂，制作的方法更是十分的繁琐，其所选用的食材也是十分的丰富，且灌肠的风味更是相当的鲜美香醇，口感更是嫩滑爽口，具有浓厚的地方特色，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这榆次灌肠的特色制作步骤吧！

榆次灌肠

图片由网友“另一种凄美”提供

榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

制作

1、用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。

2、蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味

特色

榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。