兴县冒汤

兴县冒汤是吕梁市兴县的一个特色传统小吃，鲜美可口，起源于清朝年间，有着悠久的历史，用料很精致，做法也很简单，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

兴县冒汤

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兴县帽汤咸麻酸辣，鲜香可口，是山西省远近闻名的传统小吃。俗称“扁食帽汤”。

历史来源

兴县帽汤兴起的时期，史料里面没有记载。据说，清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。

饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品，赞不绝口，直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕，孙嘉淦沉思片刻说：粉汤吃起来虽香鲜可口，但品种太单调，若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日，朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内，端给孙嘉淦吃，孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。此后，人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。

制作方法

原料

兴县帽汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。

做法

1、粉丝多自制，山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干。

2、青红丝多用鸡蛋制作，鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条。

3、制作帽汤先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗帽汤下饺十个。煮熟后措在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。