烩猫耳朵
是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食- 区域：山西阳泉
- 类型：美食
- 更新：2021-07-28 11:46
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烩猫耳朵是山西人民颇为喜爱的一种食品，它的选料是用精致的面粉所制作而成的美食，其它的制作工艺也是十分的独特，操作的流程更是较为繁琐，成品的口感更是较为爽口嫩滑，味道香醇浓郁，起来更是软糯松软，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这烩猫耳朵的制作步骤吧！
烩猫耳朵
图片由网友“潶Ｓèポ蕅”提供
猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。
制作
和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。也有先搓成食指粗的条，用右手掐小块，在左手掌碾成猫耳朵。之后，下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头。除用白面外，还用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒
文化
猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为“猫耳朵”（《名食掌故》）。解放后老舍先生在北京晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华
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