山西过油肉

山西过油肉是一种用以猪肉味原料所制作而成的美味食品，也是一道独具特色的美食佳品，这道美食更具有浓郁的地方特色，成品的色泽十分的艳丽，口感十分的鲜美，肉质十分的爽口嫩滑，味道更是芳香四溢，且此肉更是百吃不腻，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这山西过油肉的特色风味吧！

山西过油肉

图片由网友“思念成瘾”提供

从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一

特色

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。

制作

⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

⒋冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

⒌炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。