骨头煲

中国的骨头煲花色纷呈，百煲千味。骨头煲的最早期记载见于宋朝，一说南宋。然而最有说服力的，还是和中国最具有传奇经历的皇帝朱元璋有关。

骨头煲

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朱元璋自从兵吞天下以后，除了每天都要处理国家大事之外，最大的爱好就是想遍尝天下美味佳肴。甚至到了癫狂的程度，假使哪位御厨烧的菜不合口味，就有被砍头的可能。是以，明朝皇帝朱元璋御膳房的御厨，个个都是各派菜系的顶尖高手。同时，朱元璋有时也会身体力行的与御厨们一同探讨，钻研菜肴。好吃还不算，还要讲究：色，香，味俱全，同时具有滋补，养生之道。于是，把御医也叫了一同研究。历时三年终于研究出来一道集，营养，美容，滋补，养身于一体的皇家御膳房骨头煲。

骨头煲的种类

按燃料区分有碳火，电，酒精等；按煲结构区分有大锅，单人单锅；按原料区分有大骨，中骨，小骨，大筒子骨，小筒子骨等。

制作方法

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在煲中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头煲能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

注意事项

炖骨头煲，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐，因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

营养价值

骨头煲能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。