鄂尔多斯手把肉

鄂尔多斯手把肉是一道传统风味的美食佳肴，也是一独具特色的美味名菜，手把肉的肉质十分的鲜美，软糯适中，咸甜可口，它的制作工艺也是十分的简单，方便易学，且手把肉中的营养和蛋白质也是十分的丰裕，多吃更能增强自身的免疫力，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鄂尔多斯手把肉的特色吧！

鄂尔多斯手把肉

图片由网友“╰苏陌颜つ”提供

手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。

特色

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌

制作

1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半，煮至无血丝；

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。