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凌源缸炉烧饼

是朝阳凌源市的一个特产传统小吃
  • 区域:辽宁朝阳
  • 类型:美食
  • 更新:2021-08-10 16:33
  • 网友“暮然回首”分享

凌源缸炉烧饼是朝阳凌源市的一个特产传统小吃,纯手工制作,制作方法也是很精致,个头大,香酥脆嫩,深受当地人的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产传统小吃吧!

凌源缸炉烧饼

凌源缸炉烧饼图片由网友“暮然回首”提供

缸炉烧饼是将做好的烧饼坯,贴到家用水缸一样材质的粗陶瓷缸片上,因此称作“缸炉烧饼”;因炭火在下面,将上面的陶瓷缸片烤热后,再将烧饼坯翻贴到上面,上下一起加热,接受下面炭火慢慢烤制。烧饼坯就像蝙蝠倒吊着一样,所以又叫“吊炉烧饼”。

制作工艺

缸炉烧饼是小作坊式纯手工制作。选用最好的小麦面粉加水、盐、碱,揉好后放在一处醒面,再醒再揉经四到五遍工序后,擀成大张面皮,抹上一层豆油酥,再卷成10厘米粗细的长条形面卷,再揪成标准110克面团。将面团放在盘子中,双手边捏边旋转,捏制碟形面坯,放在罗面的罗里粘上芝麻,等待上炉。

特点

缸炉烧饼烤制过程掌握火候特别重要。一般需要8到10分钟,即可出炉。芝麻经过炭火熏烤,焦而不糊、香气四溢,远远就能闻到扑鼻的香气,能勾起路人食欲。最好烧饼标准是:个头大、分量足、芝麻满、火候金黄、层次分明;香,酥、脆,入口越嚼越香,回味无穷。趁热吃,芝麻香气与面皮的酥脆,层与层之间的油酥香气,叠加在一起沁人心脾,成为凌源缸炉烧饼几百年不衰的原因。

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