永泰蛋燕

永泰蛋燕属于闽菜系，是福建福州地区的一道特有的传统小吃，此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘，小伙伴们来福建一起定要吃这道菜，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

永泰蛋燕

图片由网友“动情的痞子”提供

以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。

历史渊源

相传明朝明武宗朱厚照曾来到嵩口。不巧嵩口巡检司周大人下田耕作，司衙大唱空城计。朱厚照命随从在衙门口击鼓，没过多久，就看到周大人与众兵丁，挽着全是泥巴的裤腿，手握长锄头，齐集在衙门口。朱厚照见巡检司与众兵丁官不官、兵不兵、农不农，心中纳闷，细问之下，方知巡检司、众兵丁俸禄少得可怜。

乡民纷纷向皇帝解释，周大人为官不易，勤政爱民，廉洁奉公，帝心方悦。周大人无物奉敬，只能献上蒸熟的番薯。这时候，紧挨衙门的邻居煮了一碗祖传蛋面送来，朱厚照正皱着眉头啃番薯，一看到黄澄澄、香喷喷的蛋面，立即举筷，品尝之后龙颜大悦，啧啧赞叹。一番询问之后，乃知这面名为蛋面，或许是口音南北差异，他将“面”听成了“燕”，连连称赞：“蛋燕，香也！”从此蛋燕名动四方，扬名天下。

制作方法

把地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。然后，把大块的薄饼切成粉条状，有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。其中，炒蛋燕备受欢迎，热油下锅，配以花甲、黑木耳、鸡蛋、冬笋、蘑菇、肉丝等翻炒，吃起来，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。蛋燕是嵩口地道的风味小吃，嵩口人逢年过节都会备上一大碟。

美味爽口的蛋燕，是永泰的一碗记忆，以古镇嵩口的最具特色。在永泰，不管是结婚、乔迁还是升官、贺寿，只要有喜庆宴会，蛋燕都是一道必不可少的压轴菜。而在日常人们的餐桌上，它也是一道大众菜。