咸菜

咸菜是一道风靡东北和打入关内的风味小吃，也是地方的特色凉菜，它是用新鲜的蔬菜为原料在加以特色的调料经过腌制之后所形成的美味，成品的咸菜色泽透亮，口感清脆，咸甜适中，味道更是清香，来上一点更是十分的下饭，但是腌制的咸菜不宜多吃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这咸菜的特色制作工艺吧！

咸菜

图片由网友“奈何桥太长”提供

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

原料

不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜

制作

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。