武隆老咸菜

武隆老咸菜是重庆市武隆的一个特色小菜，是一个下饭佳品，风味独特，有着开胃的功效，用的是当地的青菜头为主要原料，味道鲜美，制作方法也是很精细，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小菜吧

武隆老咸菜

图片由网友“呐、阳光”提供

说起咸菜，重庆人一点儿都不陌生，是下饭的好利器，尤其是在这炎炎夏日，它可以唤醒你的胃。而在武隆，当地出名的老咸菜，更是这样的一种存在，很多家庭一日三餐都离不开它。

制作工艺

制作咸菜所用的原材料，就是每户农家田园上种植的青菜头。这种蔬菜在头年秋天播种育苗，次年春季成熟后收获。在青菜头的根部，长得有硕大结实的“疙瘩”，在武隆区境内，一到春天，各地农村都要将其制成咸菜，这已是乡间田野里一道风景。不少家庭把咸菜制作出来后，要将一部分用陶器坛子装好密封，放进阴暗的屋子里进行窖藏，余下部分作为当年食用。严格说来，窖藏3年以上的咸菜才能称为老咸菜，不过人们都习惯地把制作的咸菜称呼为老咸菜。