牛店炸鱼

牛店炸鱼是用鲜美的鱼肉在经过高温的油炸之后所形成的特色之一，炸鱼的工艺操作更是十分的简单，成色更是金黄，外皮更是酥脆清香，入口极其的嫩爽可口，味道更是浓郁，且鱼肉中含有较高的蛋白质的成分，多吃鱼更是对人体十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这牛店炸鱼的风味吧！

牛店炸鱼

图片由网友“瞬間的永恆”提供

牛店炸鱼是一道美食，主料是净鱼肉，配料是绍酒，调料为香油、精盐、味精等，主要通过油炸的方法制作而成。

风味

牛店炸鱼为牛店镇南街厨师张志新首创，至尽已有百余年的历史。早在30年代，炸鱼技术传给了常氏。常氏在继承师法的基础上，又实践创新，技术不断提高，形成了独具地方特色的牛店“常氏炸鱼”。

工艺

洗净，加上盐、花椒面、料酒等腌制一小时，晾干浮水；然后将浸泡一天的小米（用凉水）磨成糊，加入适量的发酵粉进行发酵，待发至八成即糊内有小孔时，掺兑三分之一的新米糊，并加入面粉与碱少许和匀；再加入少许花椒面、盐、料酒调拌好，将腌制的小鱼逐个挂上糊，一个个放入烧至6成熟的炸油锅内，炸至呈金黄色时捞出晾透；再放入7成热的油中用慢火炸酥捞出，控净油即可食用。