刨花鱼片

刨花鱼片是一种地方的特色美食菜品之一，也是独具风味的特色佳肴，其花鱼片是用新鲜的活鱼经过刀工之后所制作完成的，在用其精致的蘸酱料洒在上面，形成了一道特色的美味，且鱼片的肉质十分的鲜嫩爽滑，口感极其的鲜美，深得大众的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这刨花鱼片的特色制作工艺吧！

刨花鱼片

图片由网友“茗、珍盻の”提供

刨花鱼片是一道以鲤鱼为主要食材，菠菜、黄豆芽为配料制作而成的菜品。

烹制

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

2、所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3、再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

4、将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；

5、将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；

6、将菠菜摘洗干净；

7、豆芽掐去两头；

8、用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；

9、将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。