四喜烤麸

四喜烤麸是一种风味的地方特色，也是传统的家常美食，其烤麸的制作也是十分的独特，选用的食材也是十分的简单，成品的四喜烤麸更是香味浓郁，入口也是软糯适中，油而不腻，令人回味无穷，更是唇齿留香，深得食客的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这四喜烤麸的风味吧！

四喜烤麸

图片由网友“青蛙公主”提供

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

由来

冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称

步骤

1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件；烤麸用手撕成合适大小。

3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。

4.起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色；再加入白砂糖；老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。

5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；加少许鸡精及白胡椒调味。

6.关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅