巴山土猪辣卤拼

巴山土猪辣卤拼是传统工艺制作的风味美食，也是地方的特色名菜，它的原材料十分的丰富，制作的步骤也是十分的简单，卤煮的时间不宜较长，口感都是很入味，咸甜适中，风味独特，且土猪的肉质也是鲜美嫩滑，多吃更有营养价值，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这巴山土猪辣卤拼的风味吧！

巴山土猪辣卤拼

图片由网友“花落半歌”提供

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

制作

巴山土猪辣卤拼，精选巴州本地跑山猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，洗净飞水，以白芸豆、藕为辅料，卤熟切好摆盘即可，猪肉香浓，辣味适中。

风味

辣卤串串香保持着浓浓卤味，久煮不变色，不淡味，无药味；体现出串串香特有的香辣。锅底清爽，油色红亮。做为四川的特色美食，先卤菜后烫菜，边卤菜烫菜，两个结合在一起演变为辣卤串串香。