沙沟大鱼圆

沙沟大鱼圆是泰州兴化市的一个特产美食，起源于明朝年间，是当地接待宾客的美食，也有着很好的寓意，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产美食吧！

沙沟大鱼圆

图片由网友“落樱纷飞”提供

沙沟大鱼圆，又被当地人戏称“鱼坨子”，是沙沟古镇八大特色之一。相传明末清初沙沟就盛产鱼圆，是当地人接待贵宾的佳肴。沙沟人喜食鱼圆不仅是因为鱼圆鲜嫩美味，而且它还有年年有余，团团圆圆的寓意。

制作方法

原料

沙沟大鱼圆采用新鲜草鱼制作，也有用当地产的白鱼或青鱼。

做法

1、去鳞、去刺，洗净浸泡后，剁成肉泥，据说要切两个小时，才能达到制作标准。

2、将肉泥放入桶中，加入水、葱、姜、淀粉、盐、味精等配料，配料比例是有讲究的，一般一斤鱼肉放三钱盐，7－7.5两水，淀粉一两二钱。水和盐的比例最为重要，水多了鱼圆会老，水少了鱼圆又会嫩。盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。 

3、充分搅拌，直到肉泥有了足够的韧劲，再加入蛋清搅拌。

4、搅拌过后的肉泥被捏成丸子，放入80度的油锅，小火炸10分钟，待鱼丸浮起，再用中火炸10分钟，等鱼圆完全成型，表面光滑剔透时就可出锅了。