小凤饼制作技艺

小凤饼制作技艺源自广东省广州市，制作工艺历史悠久，小凤饼是广东人们喜爱的点心之一，香甜可口，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

小凤饼（鸡仔饼）制作技艺

图片由网友“好男娃★”提供

小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成，其表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透,饼底不焦，气味芳香，口感香、松、脆,饼馅肥软，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号，成珠小凤饼从成珠酒店建立，即清乾隆十一年（1746年）起，便已经开始生产。

小凤饼的制作过程

1、制冰肉，

2、制馅料，

3、制饼坯，

4、烤制。

小凤饼的制作从古至今一直坚持用全手工制作，现代烹饪中以煤气炉及烤炉取替了古时用灶烧柴火烤饼。

小凤饼（鸡仔饼）是广州特有的一种点心，主要分布在海珠区石溪镇及同福路，影响至整个珠三角地区。关于小凤饼的来历有几种不同的传说。一种说法是小凤饼由伍紫垣的婢女用平日宴客剩下的菜肴，加上梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而成的。另一种说法认为“小凤饼”是梁氏祖传，因外形酷似小鸡，故取名“小凤”，后来成珠酒店还将“小鸡”作为“成珠小凤饼”的商标。

小凤饼（鸡仔饼）以面粉、白糖、猪肥膘肉、榄仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精盐、鸡蛋和花生油为原料烤制而成。小凤饼表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透, 饼底不焦，气味芳香。成珠小凤饼口感香、松、脆, 饼馅肥软，是广州人饮早茶时最钟意的点心之一。