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干蒸烧卖

干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一
  • 区域:广东广州
  • 类型:美食
  • 更新:2022-01-26 18:02
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干蒸烧卖是用以面粉为食材,加以鲜美的馅料所蒸制而成的佳品,也是深受消费者所喜爱的早点之一,其成品的色泽十分的金黄,入口十分的细致清香,口感纯正,口味更加的清香,且多吃烧麦更是具有饱腹的感觉,所富含的营养元素也是十分的充足,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这干蒸烧卖的特色之处吧!

干蒸烧卖

干蒸烧卖图片由网友“╮单纯的爱”提供

干蒸烧卖是广东省广州市的一道传统地方小吃,属于粤菜系,该小吃也是广式早茶中必点的人气点心之一;干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料

风味

以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

煮制

1.把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。

3.左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

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