无锡银丝面

无锡银丝面是地方的传统面食，也是独具特色的早点，其银丝面的制作也是十分的风味，成品的银丝面色泽透亮，面质较为软糯，香味更是浓郁，汤汁也是十分的浓郁，且面质的十分多吃更是有益于人体健康的，也是有延年益寿的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这无锡银丝面的制作工艺吧！

无锡银丝面

图片由网友“从前的从前”提供

银丝面是常州府（今常州）及周边一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。

起源

常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”

制作

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。