长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝是湖州市长兴县的一个特色著名菜肴，味道鲜美，选料很讲究，具有独特的风格，制作方法也是很有特色，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色著名菜肴吧！

长兴爆鳝丝

图片由网友“酒伴她眠”提供

长兴爆鳝丝是雉城传统的特色名菜。色、香、味俱佳，远近闻名。主料鳝鱼选料讲究，须用大小一式的鳝鱼丝，鳝鱼划丝浸渗后，用“五油”“三辣”配以火腿丝等，用文火慢爆烹制成，鲜美可口，风味独特。相传，乾隆游江南到长兴，品尝此菜后赞叹不绝，后被列为宫廷名肴。

制作方法

原料

鳝鱼500克

辅料

冬笋100克韭菜25克 青椒 10克 火腿 5克 淀粉(蚕豆) 2克

调料

赤砂糖2克 黄酒10克 大蒜5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 酱油30克 各适量

做法

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；

2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；

3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；

4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；

5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜。