烂糊鳝丝

烂糊鳝丝是湖州市长兴县的一个传统菜肴，用料很丰富，起源于清朝乾隆年间，有着悠久的历史，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

烂糊鳝丝

图片由网友“心有阳光”提供

烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。

历史渊源

相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

制作方法

1、采用活鳝鱼、虾仁、鸡肉、火腿等烹制而成。先将活鳝鱼放入沸水锅氽至鱼身盘曲、嘴咧开，捞入冷水盆中；

2、用竹片划去骨和内脏，将鱼身划成三条。再切成4－5公分长的丝段，洗净沥干；

3、青椒切成丝，在沸水中焯过；虾仁用熟猪油炒熟，沥干油；

4、火腿、鸡脯肉切成丝，用沸水烫过；

5、取炒锅置旺火上，投入熟猪油，放入鳝丝煸炒，加绍酒、酱油、白糖、肉汤等调料煮沸，再加味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上麻油，将配料分类堆放在凹潭周围，中间放上蒜泥，再淋上烧沸的猪油，立即上桌。以“重油蒜棘，柔软鲜嫩”而著称。