泗安酥糖

泗安酥糖是湖州市长兴县的一个特色甜点，甜蜜酥脆，制作方法也是很精致，有着悠久的历史，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色甜点吧！

泗安酥糖

图片由网友“怕孤厌闹”提供

泗安酥糖为湖州著名土特产，泗安酥糖早在清康熙雍正年间已驰名湖杭、皖南等地；泗安酥糖上世纪五十年代曾是北京人民大会堂内的南方细点之一；1985年，传统名点泗安酥糖荣获省优产品；在泗安镇经济和社会发展第十一个五年规划纲要中仙山湖旅游景区开发建设工程这一条中还提到建设旅游一条街：依托仙山集镇，开发建设旅游一条街，开发旅游系列产品。由此可见，泗安酥糖从古至尽一直在泗安小吃、茶食中占据着极其重要的地位。

制作方法

1、大麦芽的制备

经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。

2、麦芽浆的制备

把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%-10%，鲜麦芽可适当增加用量。

3、液化

玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅，把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内，用大火烧煮，并适当搅动，煮开后持续10分钟即可停火。

4、糖化

把煮好的粥放入大缸中，加入清水，当温度降到75℃左右时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖。当6-8小时后，缸上部出现澄清液，即糖化结束。

5、过滤脱色

把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%-2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温至10℃保持30分钟，使糖液成为透明 白色，脱色后用干净布袋趁过滤，以滤去活性碳残渣。

6、熬糖

第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然，火候应先大后小。然制过程中用铲子抽底搅动，以防糊锅。加对用筷子挑起一 点遇风变脆时即可停火出锅。

7、拔糖

在盆里刷一遮植物油，用铲子把熬好的糖铲在盆里，铲净后锅内加入少量清水烧开，让其大冒热气，流满房间，可作保温用，糖盆架在锅上，开始拔糖。通过反复神拔、折叠，糖块变成长条，并且越拔越白，等到直径约30厘米粗细时，快速通过墙上预留的洞口送到房外洞。外边放一工作台，将糖截成20厘米长的小段，码好。