百鱼宴

百鱼宴是湖州市吴兴区的一个特色传统菜肴，用的是当地的新鲜鱼类为主料，烹饪方式也是很有特色，造型也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

百鱼宴

图片由网友“爱无绝”提供

湖州素以“丝绸之府，鱼米之乡”而著称，百鱼宴堪称中国菜肴一绝。湖州濒临太湖、境内河网密布，是全国三大淡水鱼基地之一。湖州鱼类资源丰富，淡水鱼产量占全国的十分之一。湖州盛产鲜鱼，湖州人也爱吃鲜鱼。

制作工艺

百鱼宴以鱼为主要原料，运用各种刀法，通过炸、熘、爆、炒、煎、蒸、烩等多种方法，烹制出数百种各类菜肴故名百鱼宴。其特点是用科讲究，刀工多变，多用白汁原汤，注重保持鱼味；又兼顾南味清、淡、嫩、滑与北味鲜、香、咸、辣。百鱼宴由11种菜类组成。

特点

湖州人最会做鱼，天天变花样，日日见新招，普通的鱼被做成了艺术和文化。始创于上世纪70年代末的“百鱼宴”更是把湖州鱼做到了极致，“到湖州去吃百鱼宴”成了上海人的旅游口号。百鱼宴突出鱼种多、变化多、口味多，通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术，加工成全鱼、鱼丝、鱼片、鱼丁、鱼条、鱼卷、鱼茸、鱼圆、鱼羹等500多种菜肴，刀工精细，色香味俱全，每一道都如同一件精湛的艺术品，在国内外屡获金奖，被誉为“中华烹饪一绝”“中华美食之最”。