火踵蹄膀

火踵蹄膀是一道冬夏皆宜的滋补佳肴，也是传统的地方特色家常必备，蹄髈是猪肉的精致部分，成品的佳肴更是十分的丰富，色泽也是较为艳丽，蹄髈的肉质更是十分的酥烂，嚼劲十足，且这道美食更是独具风味的，营养价值较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这火踵蹄膀的制作工艺吧！

火踵蹄膀

图片由网友“徐逗妹”提供

踵蹄膀，也称金银蹄，是浙江省传统的名菜，制作材料有猪肘、金华火腿、小白菜等。以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成。具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点。

特色

具有鲜咸适口，肉质酥糯，汤汁稠浓的特点，是冬夏皆宜的传统滋补食品。

制作

1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；

2. 葱打结，姜去皮拍松；

3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟；

4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；

5. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；

6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；

7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；

8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。