豆面

今年粗粮风非常盛行，为了健康，大家都会选择杂粮来吃。内蒙古的豆面是最佳选择之一，小编给大家介绍下吧！

豆面

图片由网友“久不遇i”提供

“油荞面，醋豆面”，在家乡呼和浩特市武川县流传着这么一句顺口溜。荞面是很多人熟知的，但说到豆面，可能只有当地人才懂。离家在外的武川人只要一回家就要让家人擀上一碗豆面，和着热气腾腾的面汤吃下去，真解馋！

乡村的豆面，虽算不上一种名贵食物，但男女老幼都爱吃。而且很有讲究：为老人祝寿时称豆面为长寿面，意寓老人健康长寿；青年新婚第一天吃豆面叫喜面，意寓新人情意绵长；在孩子出生百天(或满月)吃豆面为吉利面，意祝孩子长命百岁；正月初七吃豆面称“拉魂面”，意寓幸福长久；产妇坐月子吃豆面，是养人大补。

特点

豆面以小杂粮中豌豆为主要原料，先将豌豆磨成很细的面，再配以少许白面，拌水和上蒿籽(蒿籽是一种野生植物的果实，有特殊的气味，遇水后具有粘性，有促进消化、健胃、清热的功能)擀做而成。

做法

做汤锅豆面是常见的做法。把豆面和成碗大的面团，用擀面杖擀开，越薄越好，像切面条一样，将豆面片叠成长条，用刀细细切开。然后，抖动切开的豆面，一把把地放在那儿，下锅煮熟即可食用。家乡人做的豆面别有一番风味：擀得薄如纸，切得细如丝。把鲜美的羊肉切成碎沫，将豆腐切成条条，素油炝几个扎蒙蒙花再倒上大量醋，吃起来，香味扑鼻。

和林的豆面薄如纸，似银丝，光滑透亮，深受人们喜爱。农民操办红、白喜事，招待客人，常把豆面视为优质白面。豆面中放上粘合剂——蒿籽，用水和起来，把它擀成比面案大一点儿的薄皮，几经折叠，一双灵巧的手再把它切成二三尺长的细条，长长的豆面便做成了。目睹这一高超的手工制品，谁都会食欲大增，交口称赞。每逢盛事，或亲朋相聚，或宾客临门，农民总要欢欢喜喜地让他们吃一顿极为稀罕的油糕、豆面饭。吃油糕、豆面的时候，先把豆面煮熟盛在碗中，舀进肉臊子或土豆菜汤，再把油糕放到盘中。一边吃热气腾腾的豆面，一边吃香脆可口、皮脆里软的油炸糕。饭毕，还觉得口边留有余香。

营养价值

制作豆面的豌豆，是一种高植物蛋白食品，其蛋白质含量高达37~40%，相当于等量的大黄鱼、瘦猪肉、牛肉、鸡蛋所含蛋白质的两倍多。豌豆蛋白有其独到之外：富含人体不能合成的八种必须氨基酸，不含胆固醇。因含有皂草甙，能降低血液中胆固醇含量。对于患高血压、动脉硬化、冠心病和心脏病的人，豆面是一种疗效食品。对患神经衰弱和体质虚弱的人民，食用豆面也大有益处。