酱爆鸡蛋扁豆

酱爆鸡蛋扁豆是温州市泰顺县的一个特色地方菜肴，用的是当地新鲜的扁豆，别有一番风味，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色地方菜肴吧！

酱爆鸡蛋扁豆

图片由网友“感同身受”提供

酱爆鸡蛋扁豆是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。

制作方法

原料

扁豆、鸡蛋、姜、蒜、酱

做法

1.扁豆洗净去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；鸡蛋打散，滴入料酒和清水；锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

2.另起锅入油，爆香姜蒜；倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

3.扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。