鸡翅海参
是一道以红烧烹调方法制作的高级合菜- 区域:浙江温州
- 类型:美食
- 更新:2021-09-06 16:52
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鸡翅海参是一道著名的特色传统佳肴,也是营养价值加高的风味名菜品,其用料也是十分的讲究,所选用的食材更是十分的独特,制作的工艺较为简单,成品的口味十分的香醇浓郁,味道鲜美多吃,海参更是十分的爽口唯美,营养十分的高,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鸡翅海参的特色之处吧!
鸡翅海参
图片由网友“羡鱼”提供
此菜色赤褐,海参质地柔软滑润,香浓味醇,营养丰富。所用主要原料有水发刺参(500克)、嫩鸡翅(12只)、青菜心(12棵)、鲜笋(75克)、猪油(75克)、黄酒(40克)、葱姜(少许)、酱油(少许)、花椒(少许)、浓汤(1碗)。
特色
具有鸡翅酥嫩、海参柔滑、香鲜入味、色泽红亮的特点
制作
1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
2. 猪肉切成大片;
3. 鸡翅剁成段;
4. 葱切成长5厘米的段;
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
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