茶油青鱼干

茶油青鱼干是用新鲜的青鱼为主要的原料在经过腌制和晒干之后所形成的美食，用其烹饪的名菜更是独具风味，鱼肉更加的紧致，口感也是十分的香醇浓郁，味道清香，且鱼肉中所含有的营养价值十分的丰富，多吃更是有很多的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这茶油青鱼干的口味吧！

茶油青鱼干

图片由网友“挥手与道别”提供

嘉兴城乡，零星制作青鱼干仍较普遍。以青鱼之乡—王江泾镇的“秀源”青鱼干为最佳。青鱼干已成为嘉兴人民馈赠亲友的高档礼品。

环境

青鱼多生活在水体的中、下层，不喜欢到水面活动。雌鱼长到4～5龄，体长0．9米、重10公斤左右，达到性成熟。产卵期在5～7月间，卵呈浅灰色，沉性，受精吸水膨胀，上浮随水漂流。青鱼苗期以浮游动物为食，成鱼则以螺蛳、黄蚬等贝壳类软体动物为主要食物。青鱼具有生长快(3龄鱼可长到3．5～4．0公斤)、个体大(大的可达50公斤以上)、肉厚刺少、富脂肪、味鲜美等特点。

制作

选二三十斤重的青鱼，剖背、去脏、晾干后，用芒硝和食盐擦鱼身，盛于腌鱼大缸中，压以大石。5天后翻面，仍加压石，10天左右起缸，或晒或烘。微干时涂上茶油，晾于通风处，待其“风干”。风干后的鱼干，色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。