新塍小月饼制作技艺

新塍小月饼制作技艺是嘉兴市秀洲区的一个传统月饼制作技艺，个头较小，有着很丰富的品种，口感香甜，制作工艺也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统月饼制作技艺吧！

新塍小月饼制作技艺

图片由网友“百里卖麦秸”提供

嘉兴秀洲新塍月饼当地人称“小月饼”，拿在手里，比手掌略小，为苏式月饼。根据馅料的不同，一般分为百果、椒盐、玫瑰、豆沙等品种，口感甜而不腻，口碑极好，深受嘉兴及周边消费者喜爱。

特点

1、全部是手工制作，保持传统原料、传统口感，不含任何添加剂，包装简朴、自然，保留一种怀旧的食品消费习惯。

2、采用本地自产优良品种芝麻。新塍一带遍地芝麻，质量好、种植量大。

3、以水油皮做皮料，皮张松软，皮层酥松，色泽好看。

4、根据消费者的需求随时调整口味，少放油、糖，甜度由传统的三十八度降到二十七度左右。

制作工艺

备好作料

面团：面粉、猪油、热水；馅料：芝麻、葵花子、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝等；工具：擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱等。

做法

1、和面

大多选用中筋面粉。将猪油用热水化开和面，面粉和猪油比例为二比一左右。和好后叫做“水油皮”，放置一边冷却。同时做月饼的酥，做酥用猪油和面，不能加水，酥的用量大约为面团的四分之一。水油皮凉透后和入酥，用擀面杖摊平后折几折，再擀，然后卷成条状。

2、做馅

椒盐月饼的馅是芝麻、葵花子、西瓜子和核桃仁等，百果月饼的馅则是红瓜、绿瓜、冬瓜糖、橘皮等，按照一定的比例搅匀。

3、成饼

将做好的面团揉成细条，一段一段捏下来，就是做月饼的皮了。平放面团，以防上面的酥掉落。包馅时，面、馅的比例为三七开，每个月饼重量控制在48克至50克之间。做好后用印模做成圆饼状，放入托盘。

4、烘烤

将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度须在300℃及以上，烘烤八分钟左右拿出。