网油包鹅肝

网油包鹅肝是一道营养美味的名品菜肴，它的饮食文化更是具有十分悠久的历史，制作的用料更是十分的独特，成品的美味更是深得大众所青睐，且鹅肝中的营养含量十分的独特，所蕴含的微量元素和矿物质更是十分的丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这网油包鹅肝的特色之处吧！

网油包鹅肝

图片由网友“明知相思苦”提供

菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。

工艺

⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张；

⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；

⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；

⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；

⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；

⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

特点

菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳