余姚皮蛋

余姚皮蛋是一种美味的凉菜，一般比较盛行与宴席的冷菜当中，其皮蛋的制作也是十分的独特，选用的食材更是十分的丰富，其发酵的皮蛋更是纹路清晰，气味幽香，入口爽嫩可口，质地更是香醇鲜美，来上一口更是令人回味下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这余姚皮蛋的特色口味吧！

余姚皮蛋

图片由网友“倾城♀凉薄”提供

图片由网友“倾城♀凉薄”提供

余姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固体，表面有松枝状花纹，蛋壳易剥不粘连，结晶透明，松花点缀，美若玉雕，蛋黄紧缩，呈深绿色凝固状；切开后蛋块色彩斑斓，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心，质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。

特点

切开后蛋块色彩斑斓，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心，质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。《随息居饮食谱》记载“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠火，去泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣晕眩等疾病

环境

占余姚市土地总面积的80.3%。余姚又是粮食产区，有丰富的谷物作鸭饲料，谷壳又是滚灰搓蛋的上好原料；余姚还是酿酒发达之地，民谣曰：“种稻酿酒，酒糟养鸭。”大量的酒糟乃是麻鸭的上好饲料。泥包皮蛋选用的山黄泥必须为深层生土或红粘土，而来自无污染的四明山的山黄泥就是红粘土，适宜制作余姚皮蛋。