沸腾鱼片

沸腾鱼片是安庆市岳西县的一个传统菜肴，用的是当地新鲜的草鱼，味道辛辣鲜美，制作方法也很简单，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

沸腾鱼片

图片由网友“烈酒焚心”提供

沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

制作原料

青鱼1条，黄豆芽适量，色拉油适量，姜3片，花椒1小撮，料酒5克，鸡蛋清适量，食盐4克，蒜5克，干辣椒适量，淀粉适量，黑胡椒适量

制作方法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。