吴江太湖制风枵茶待客习俗

说起茶，可能会听到过红茶的大红袍、绿茶的碧螺春，但是吴江太湖的风枵茶你们知道吗？说起吴江风枵茶那可是历史悠久的一个传统制茶手艺！那么吴江太湖制风枵茶待客习俗是怎么来的呢？

风枵茶

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在太湖南岸吴江市七都镇和桃源镇一带，历来有吃甜茶的习俗。风枵茶就是甜茶的一种，先将糯米蒸熟，然后在表面撒上白糖，最后将粘了白糖的糯米饭泡出水成汤，吃甜茶这一习俗一方面体现了当地人重人情，而在每年过节或是家里办喜事都会拿出风枵茶待客，让客人先尝，这叫做好运当头，“毛脚女婿”上门时、结婚、生子等重大节庆时，都喜欢先叫客人喝风枵茶。另一方面这也是当地数百年流传下来的一种民间风俗习惯。香甜软糯暖心窝，口味香甜，正为吴江人的热情待客之道。甜一甜，图个好彩头，这道茶的民俗已经在吴江流传了百年以上的时间。

风枵茶的制作过程

做风枵很有讲究，要做好很不容易。风枵茶制作技艺本地人称为摊风枵。制作风枵茶主要会用到四个工具：糯米、土灶、铁锅、铜铲。对铁锅的要求是从未烧过菜肴也不能沾过油，对锅铲的要求是铲柄稍长且铲背大而光滑。摊风枵的灶一定要用农村厨房内的大柴灶，俗称“二眼灶”，这种柴灶有大小三口铁锅，有烟囱，适宜烧柴草，而制作风枵的人俗称“摊手”，风枵茶的制作是一个精细的力气活，容不得一点小失误。倘若是隆冬时节，做的时间长了，糯米的韧性就越大，需要的手部力量也越大。而火力的控制则是一个精细活，火力猛了则易烧糊，火力小了则会粘牙，用力不均则会薄厚不一。除了有一定的制作经验以外，右手的臂力和腕力都要求不错。制作时，“摊手”和在灶口烧火的人，也称“烧火工”，配合要十分密切，不能有一点小差错，制作成的风枵不能太厚，也不能焦黄，既薄又白视为最佳。风枵干后，片片雪白香脆；放糖冲泡后，如云絮翻卷，绵软糯香。香甜的味道沁人心脾，出门在外美美想起这个味道，总是会思念家乡，如那剪不断的乡愁，令人朝思暮想。

风枵茶的历史

风枵最开始有多种别称，其一传说庙宇住持曾用来招待永乐皇帝而称为“待帝”，其二因形如蛋内膜而称为“蛋底”，不过“风枵”始终是当地人最认同的称呼，这一个词承载了许多代人的记忆。

传说清代乾隆皇帝下江南时也曾品尝过这一特色甜茶，连声称道。有民间歌谣唱得好：“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。”这一话流传到现在，可见其风枵茶在吴江人民心中的地位。

做风枵是一种手艺，很有讲究，如今乡人也只有少数人会做，现在的年轻人基本上都不会，随着推手们年岁渐老、离世，技艺将有失传的可能。