南大辣椒蟹

今天为大家介绍一款海南特色的辣味菜——南大辣椒蟹，这是一道非常美味的美食，非常好吃，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

图片由网友“扶弦”提供

海南美食特点

说到海南的美食，不得不讲究几大特点：一是新鲜，二是天然，三是奇特，四是丰富。在海南吃山珍海味，讲究清淡鲜活、原汁原味。海南人还编了个顺口溜：山珍海味要鲜活，加工之时保天然，品种门类讲奇特，各色食品求丰富。

南大辣椒蟹

海南特色辣味菜出自三亚市南中国大酒店厨师之手，故以＂南大＂命名。海南盛产各种花蟹，烹调多以“清蒸”或“姜葱炒”。此菜吸取川湘烹法，结合本地口味，采用辣椒油炸法，成菜焦脆、香辣，余味无穷。

做法

１、将红花蟹起盖，蟹肉连足切件，豆豉、蒜茸分别用水洗过，吸干水分后，混搅拌匀。

２、猛火烧锅下油，至八成热度，改中火先将蟹盖炸成金黄色捞起，再下蟹块炸至干身，接着放入辣椒、豆豉、蒜茸、酱油和味精同炸，炒拌均匀，直至香味飘出，倒入笊篱，沥出油分。

３、将油炸辣椒干、豆豉等料摆放盘底，蟹块整齐并排上面，扣上蟹盖成原形，另外用桔子、青瓜、红萝卜切薄片伴边即成。