霞寨麦芽糖
是漳州市平和县的一个特色小吃- 区域:福建漳州
- 类型:美食
- 更新:2021-10-01 21:46
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霞寨麦芽糖是漳州市平和县的一个特色小吃,色泽金黄,味道甜蜜,有着润肺健胃的功效,制作方法也是很精致,深受消费者的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧!
霞寨麦芽糖
图片由网友“小女神”提供
霞寨麦芽糖俗称“麦仔高”,作为一种闽南特色小食,它色泽金黄光润、富黏性、软滑,味道甘甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,因此备受人们的喜爱。麦芽糖古时称为饴,《说文解字》:“饴米糪煎也”。
特点
麦芽糖不像一般的蔗糖,甜味会残留在舌头上。当麦芽糖离开舌头,其甜味会随之消失,吃起来让人感觉甜而不腻。
制作方法
1、先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。
2、然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。
3、而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
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