四堡漾豆腐

四堡漾豆腐是龙岩市新罗区的一个传统特色菜肴，有着百年的烹饪历史，用的是当地独特的大豆为原料，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色菜肴吧！

四堡漾豆腐

图片由网友“浮生物语”提供

四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜，属于闽菜系。

历史渊源

相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。

制作原料

它以境内独有的豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。

制作方法

1、取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。

2、锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅。