松桃锅巴粉

作为一个地大物博、物产丰富的国家，我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下深受欢迎的贵州小吃——松桃锅巴粉，一起来看看吧~

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松桃锅巴粉

与北方人偏爱面食不同，南方人更喜爱米粉。南方的米粉品种浩繁，而锅巴粉则为铜仁所特产。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，其中的每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。

锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是铜仁人喜 爱的一道经典美味。

将籼米、黄豆加水浸泡，并切了些青菜加入其中以增色。籼米一定要选铜仁的新米，口感才好。

将浸泡好的籼米、黄豆和青菜倒入石磨中打磨成细腻粘稠的浆，将制作锅巴粉的锅取下来里里外外清洗了一遍，制作前的准备这才算完毕。

制作锅巴粉最大的秘诀就是‘火工’，烧火可不能随意，得烧空心火，柴选用木屑，每天生火前还需将锅底堆积的锅灰刷去。

火温太低，米浆难以烤出锅巴，火温太高，又容易使锅巴变焦。现在，市场上已经有很多批量生产的锅巴粉，电烤的效率高，产量大，但是色泽与味道远不如柴火锅巴粉的好。

要做出优质的锅巴粉，浸泡和磨浆的水极为重要。水的性质不同，南明河的水富含矿物质，做出来的粉口感粗糙，而锦江河的水则更纯净，做出来的粉也细腻爽口。

一方水土养一方人，打上家乡烙印的食物，搬到别的地方，就感觉不够香，不够纯，不够美，总会变得不那么圆满。

在火刚烧起的一瞬间就得将米浆倒入锅内迅速刮平铺满，盖严锅盖稍焖片刻就可起锅了。因此，制作锅巴粉一定要集中精力，不然会错过最好的火候和时机。

揭开锅的一瞬间，整个作坊里米粉香气和柴火气息相互交织在一起，让这柴火锅巴粉被赐予了乡土的气息与味道。