莆田炝肉

莆田炝肉是莆田市秀屿区的一个传统菜肴，肉质细腻，味道很鲜美，制作工艺很精致，用的是猪肉为原料，是当地常见的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

莆田炝肉

图片由网友“与共”提供

炝肉是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝肉”做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。所以它的真正味道，都被掌控在民间。

烹饪技艺

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片

其二是腌渍佳味。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。

其三是沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。

其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

特点

这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。