赤岭桔红糕

赤岭桔红糕是泉州市安溪县的一个特色糕点，起源于清朝年间，有着悠久的历史，制作工艺也是很精致，是当地有名的糕点，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糕点吧！

赤岭桔红糕

图片由网友“山河永慕”提供

很久以前，它是安溪官桥一带居民逢节日喜庆便制作的一道糕点。清雍正年间，官桥赤岭村大户人家林光武，厨艺好，擅蒸粉粿，更能制出好吃的“甜糕”。钦差陈万策奉旨到安溪赈灾时，将此“甜糕”带回让雍正帝品尝，获皇帝赐名“桔红糕”。

制作工艺

一颗小小的桔红糕，必须经过精选糯米、浸泡、洗净、研磨、滤水、配料、蒸熟、煮糖、揉拌、切块、糁粉等一系列繁琐而精细的工序，再进行包装，才得以推出市面上进行销售。

原来是因为成珍桔红糕的制作过程不是呆板、机械性的动作，不仅手工需要灵巧，并且对食材和每一个环节的变化要有比常人更高的敏锐度。

比如浸泡糯米没有固定的时间，要根据米粒的浸透状况而定；工序多又要注重细节的拿捏，根据四时节气不同，掌握的火候也不一样；揉拌的力度，究竟出多少力，很难用语言形容出来，只有经年累月不断地揣摩、实践才能掌控好。