赤螯清汤
为蛤类珍品- 区域：福建福州
- 类型：美食
- 更新：2021-10-14 10:51
- 网友“痞子伯爵”分享
赤螯清汤是一道清补滋养的美味食材，也是具有营养价值的特色风味美食，制作的食材更是十分的丰富，操作的流畅更为简单，成品的汤色更是十分的清淡，味道更是浓郁香醇，鲜美无比，且来上一口更是令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这赤螯清汤的特色吧！
赤螯清汤
图片由网友“痞子伯爵”提供
选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
制作
取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚
风味
平潭浅海沙滩产品尤佳。鲜活赤螯经“吐沙”后，加少许食盐，姜片煨汤，色如乳，味清甜，有清胃解腻效用。肉鲜美滋阴，营养价值高
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