清汤琵琶虾

清汤琵琶虾是衡阳市衡阳县的一个特色菜肴，制作工艺很精细，造型独特，香味浓郁，用的是新鲜的青虾胃主要原料，鲜嫩爽口，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

清汤琵琶虾

图片由网友“瞬間的永恆”提供

清汤琵琶虾是衡阳市的传统名菜，此菜工艺细腻，形象逼真，清鲜软嫩，色、香、味、形融于一体，使人常食常鲜。

制作原料

大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。

制作方法

青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。