炒扎粉

炒扎粉是一道十分鲜美的特色美食，也是传统的工艺制作的面食佳品，其粉皮是用纯手工的制作工艺所完成的特色，入口更是香醇浓郁，口味更是香醇浓郁，口感十分的丝滑嫩爽，且粉皮多吃更是有很多的益处，它的营养价值更是十分的卓越，蛋白质更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炒扎粉得特色之处吧！

炒扎粉

图片由网友“迷路.”提供

说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。

风味

一盘正宗炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。炒粉的原料，一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉，机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。过去炒粉调料用的是袁州豆豉，颜色淡而味道鲜，改用酱油也只宜淡淡着色即可，否则炒粉黑糊糊的，很难达到油亮金黄的效果。关键还在于掌握扎粉水发的度，过度则糊而不韧，不及则粉条内心呈粗涩的生粉味，口感不好。

制作

晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。干的米粉煮后，沥干变成湿的米粉，就可以开始了第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。