如意石耳

如意石耳是九江庐山市的一个传统菜肴，形态美观，整齐美观，鲜嫩爽口，有着很多对身体有益的功效，制作方法也是很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

如意石耳

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如意石耳是一道江西省的传统名菜，属于赣菜。利用庐山特产石耳制作而成，此菜形似如意，整齐美观，黑白分明，鲜嫩清爽。富含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，有清热凉血、滋阴补血之功效。咯血、衄血、病后体虚者宜用，曾得到烹调老前辈及中外来宾一致好评。

特点

形似如意，整齐美观，黑白分明，鲜嫩清爽

制作原料

主料：石耳200克，鱼肉200克，火腿50克；

配料：肥膘20克，蛋清两个。葱、姜、封缸酒、淀粉、盐、猪油、味精、高汤、熟鸡油。

制作方法

1、石耳洗净；

2、鱼肉肥膘分别制成茸，下葱、姜、酒汁，蛋清搅打上劲；

3、把石耳放平，糊上鱼茸，两边对卷 ，接口处放上火腿 丝，卷好后上笼蒸熟；

4、取出石耳改刀，再整齐地码入碗内，再加入高汤，上笼再蒸一会，取出后扣盘中。 倒出汤汁，收芡，将熟鸡油淋在上面即成。