汶上潮味鱼方

汶上潮味鱼方是一道地方传统的名品菜肴，也是广大食客所喜爱的特色美食之一，它是用鲜美的鱼肉为主要的制作食材，在景观独特的工艺加工之后所形成，成色十分的透亮，入口极其的丝滑可口，味道更是浓郁纯正，且多吃更是有开胃的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这汶上潮味鱼方的特色口味吧！

汶上潮味鱼方

图片由网友“そ说再见ら”提供

原系湖北沿江湖滨地区一种宴客的家常菜。后经沔阳厨师引入汉口酒家。此菜以青鲤、鲩鱼的中段作主料，剁成方块走油，配以海米、猪肉、冬笋等鲜料烹烧而成。色、香、味、形俱佳。

工艺

1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；

2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；

3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；

4. 冬笋切成方筷尖大小的丁；

5. 干辣椒切成小方丁；

6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；

7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；

8. 再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；

9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成

营养

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用，黑鱼一般人均可食用，尤其适合乳母，久病体虚人