大羊展家清真牛肉

大羊展家清真牛肉是泰安市东平县的一个特色清真菜肴，起源于明朝年间，有着悠久的历史，用的是当地饲养的牛肉，选料严谨，制作工艺也很精细，展现了当地游牧民族的饮食文化，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色清真菜肴吧！

大羊展家清真牛肉

图片由网友“犯二青年”提供

清真牛肉是清真菜中的主菜。清真菜原名“回回菜”，明末清初，回族学者王贷舆、马注等译著伊斯兰教教义提出：“盖教本清则净，本真则正，清净则无垢不汁污，真正则不偏不倚。”“真主原有独尊，谓之清真。”此后，“清真”一词遂为社会广泛使用，“清真教”成为伊斯兰在我国的正式译称，清真菜也随之取代了回回菜肴的旧名称。

特点

清真菜之特点，第一，最突出的在于饮食禁忌比较严格。《古兰经》中对此有阐述。第二，选料严谨，工艺精细。用料主要取材于牛羊两大类；烹调技法以炝、烤、涮为主，保留着游牧民族的饮食习俗。第三，口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。

制作方法

1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净；

2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发；

3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭；

4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。