鸿运酱香牛肉

鸿运酱香牛肉是泰安市岱岳区的一个特色美食，有着悠久的历史，制作技艺也是很独特和精湛，是当地久负盛名的美食，肉质鲜嫩，酱香浓郁，色泽鲜艳，有着丰富的营养成分，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

鸿运酱香牛肉

图片由网友“心在流泪i”提供

泰安市车站街回民陈建国经销的酱牛肉、牛肚已有100 多年的历史。陈氏三代代代相传，技艺精湛，久负盛名。

制作工艺

陈氏酱牛肉、酱牛肚在加工方法上有其独特之外；将活牛屠宰后，精选牛建肉，分割成块，与牛肚一块清洗净后下锅。加水浸过肉进行烧煮，将老抽和配好的肉劳动蔻、大小茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余种调料一块放入锅中先用大火烧开，再改为文火烧煮，半小时后把食盐放入锅内，2-3小时后， 方可停火，趁热把肉捞出，晾至无汽水即可。

特点

陈氏加工制作的牛肉、牛肚精纯熟烂，酱香味浓，咸淡适宜，色泽鲜润，味道鲜美，营养丰富等，成为泰城名吃之一。2000年，陈氏酱牛肉、酱牛肚被评为“泰山名菜”。

其他美食推荐

1、范镇火烧

范镇火烧是山东省泰安市岱岳区范镇的特产。范镇油酥火烧制作历史悠久，至今已有400多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。范镇火烧又称泰山火烧，是一道色香味俱全的汉族传统小吃。因产于山东省泰安市岱岳区范镇而得名。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

2、泰安煎饼

煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。煎饼吃起来略带酸味，香软可口。

3、泰山双味鱼

取净桂鱼肉一半切成丝，另一半片成片，青红椒均切成细丝，油菜心洗净。将鱼丝入味上浆滑油，鱼片拍粉入热油炸至金黄时捞出，油菜心焯水调味摆入盘中。勺内加油，放入鱼丝，青红椒调味炒制成菜装入金盏内摆在盘四周，另起锅加油。鱼肉色泽艳丽，口感脆嫩，一菜两味，别具风味。

4、糁汤

糁汤热喝，浓香扑鼻，气味诱人，尤其早上喝，感觉更为浓厚。中午喝，能够开胃，增强食欲。

5、山珍长寿锅

将白灵菇刻成甲鱼形状，放入高汤内煨至入味成熟。鲜香菇、茶叶菇等去蒂洗净，入水汆熟分别放入鲍翅盅内，上面放甲鱼，锅内加高汤、鲍汁、精盐、味精调味，勾芡，盛入盅内，上笼蒸10分钟，取出即可。长寿锅汤汁鲜亮，营养丰富。