干贝四丝

干贝四丝是用不同的工艺制作而成的美味食品，也是传统的特色名菜品之一，其制作的原材料更是十分的丰富，成品的美食更是独具传统的口味，入口丝滑嫩爽，清甜可口，鲜美无比，且此道美味中含有较高的营养元素，多吃更是十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这干贝四丝的特色之处吧！

干贝四丝

图片由网友“滥情爷们！”提供

将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟。

制作

2. 将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；

3. 水发海参切成细丝；

4. 笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；

5. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油；

6. 原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中；

特色

以去腥增香，鲜汤最好用鸡汤助味；四丝勾糊芡，可使其盛在盘中能成形饱满，干贝勾流芡，使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面，以突出主料。