禹城泡子糕
制作精细的特色糕点- 区域:山东德州
- 类型:美食
- 更新:2021-11-03 11:39
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禹城泡子糕是德州禹城市的一个特色糕点,在当地是很有名的美食,香甜酥脆,有着悠久的历史,起源于清朝年间,制作工艺也是很精细,是宴席中用来招待客人的佳品,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糕点吧!
禹城泡子糕
图片由网友“夏复本”提供
泡子糕为山东省禹城市的地方特色糕类食品,人们常说:禹城泡子糕有名,食用香甜酥口皆备,实为待客馈赠之佳品。
历史渊源
相传清朝末年,其创始人禹城市安仁镇大卢村的卢学贤与皇商张某共同做糯米生意。可是店铺中常剩下些碎糯米卢学贤每次将其存置一块,时间一长便存了好些,发愁之余干脆将其都捣成米粉蒸煮食用,可夏季放不了几日便坏掉,卢干脆面团切成块入锅煎炸。竟出来一种像“泡”状的食品香脆可口,便分食亲朋好友和来买米的人,吃后都赞不绝口,以至于后来更有人专门来购。因糕点中有大小不一的泡形故取名曰“泡子糕”。
制作工艺
泡子糕是用米粉、糖稀、生油配制而成。制造时先炸泡子糕。即是将米放入30度温水中,泡至用手捻碎而不粘为宜,捞出晾干,粉碎成面团,入锅加热搅拌,熬成稠糊状和糖稀一并倒入合面机,再加面粉合成面团,用轴擀成厚约5毫米的长方形,用刀切成多层面片,炸呈杏黄色为止。第二道工序是铺糕。铺糕即是用糖稀熬好浆子,再加适量香精、桂花酱,后将糕泡子入锅搅拌,随浇浆子调匀倒入熟面,再把搅好的糕泡子倒在案子上摊匀,上面铺一层白糖皮,撒上青红丝,盖纸轧实,切成块即成。
特点
泡子糕下酥上甜,入口即溶。另有青红丝为伴让人食欲大开。常由小到大切成5块正方形,垒砌成金字塔形状置于掌大的圆盘中,用于当地婚宴开席前的开胃糕点。亦是禹城当地群众馈赠亲友的首选食品。
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