锅塌鱼

锅塌鱼是临沂市兰山区的一个特色传统美食，有着悠久的历史，味道鲜美，选的是新鲜的鱼类，色泽金黄，肉质鲜美，是当地有名的菜肴，制作工艺也很精致，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

锅塌鱼

图片由网友“那年初夏”提供

锅塌鱼，又名“元宝锅塌鱼”，是以鱼为主料制作的菜品，是山东省临沂市兰山区地方传统名吃。

菜品起源

锅塌鱼形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。

制作方法

做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每次约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。这样才能做成一种色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。