锅贴豆腐

锅贴豆腐是一种家常的风味菜肴，也是一种大众所喜爱的特色名菜品之一，豆腐是豆制品的一种，选取的制作食材更是十分的丰富，成品的色泽更是艳丽，入口更是十分的鲜美嫩爽，丝滑细腻，且豆腐中含有较高的营养蛋白，多吃更是有助于矿物质的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这锅贴豆腐的特色所在吧！

锅贴豆腐

图片由网友“堇年”提供

近几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

做法

（1）将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内，加入鸡蛋清（2个）、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊搅匀。

（2）猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，将打好的糊逐个抹上；青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清（4个）、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

（3）炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，把豆腐块放入打成的糊里拖一下，菜叶向下，放入油锅内炸。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

特色

色泽微黄而酥软，入口即化。